旅遊業者與新聞媒體(英文)
珍饈百味與美食傳統:餐桌上的石川縣

找尋屬於您的石川縣

珍饈百味與美食傳統:餐桌上的石川縣

美食寶庫

由於石川縣的地理環境與氣候四季分明,加上大雨、下雪等自然條件,孕育出富足多樣的美食。每道佳餚彰顯此地物產的豐饒,並依季節不同而各有獨特滋味。

在石川縣內品嘗喜愛的料理,享用優質食材與不禁讓人滿懷期待的嶄新滋味,以及逐漸進化的廚技;此外,這有家族經營且手藝代代相傳的壽司店,或將當地清酒與多國美食巧妙配搭的高檔小酒館,於傳統料亭中細味一道道盛裝在手工餐具中的精緻餐點。上述各式各樣的選擇,讓您不論在哪用餐,都能在每道餐點中體驗料理人的萬般用心,還有對於品質的完美苛求。

對優質食材的熱情

前田家治理石川縣長達數世紀,其財富與權勢在江戶時代 (1603–1867) 僅次於統治日本的德川家。當時封地的大小取決於該地的稻米產量,而加賀藩(即現在的石川縣)在全國可謂名列前茅。

直到現在,石川縣各地仍遍布著綠油油的稻田,尤以能登半島與受高山融雪滋養的加賀平原規模最大,使用當地酒米釀製而成的各類清酒也屢獲殊榮,與新鮮的壽司,以及義大利、法式與日本料理搭配品嘗更是一絕。

此外,石川縣的農場世世代代種植蔬菜,對這方面付出的心血相當自豪。在江戶時代,興盛的加賀藩收集全國各地不同植物的種子和幼苗,並透過反覆篩選、培育,創出新的品種,其中許多已繁殖了數個世紀,至今仍可見於石川縣的餐廳。

許多石川縣的本地餐館菜單都有海鮮品項,偶爾還有醃漬的海鮮與各種海藻。至於能登半島更有不少名為「海女」的女性潛水員,在無氧氣供給的情況下潛水採摘海藻、捕魚和搜羅貝類,當地將此技術保留下來,強調傳統與永續漁法的重要。上述石川縣對優良食材的堅持,從市場的規模與受歡迎程度就能得知一二。農民在擺放自家五顏六色的優質蔬果攤位前叫賣,漁民與顧客分享各種小祕訣,其中最大重點當然就是捕獲新鮮漁貨的技巧。這些市場之中,又屬金澤市中心的近江町市場、能登半島上的輪島朝市規模最大也最熱鬧。前往當地市場溜達,絕對能讓您胃口大開。

繁榮興旺的文化與新派料理

加賀藩前田家歷代藩主運用家族的財富,支持精緻手工藝品、藝術與茶道等藝道,其中茶道引領整個加賀藩發展出講究環境與細節的待客文化,連帶也愈來愈重視料理中所蘊含的藝術。除此之外,加賀藩作為日本東、西兩邊商船來往的樞紐,也是全國各地食材的匯集地,再加上當地本來就已豐富多樣的食材,迸發出各種可能與創新的味覺體驗。

不僅如此,前田家讓當地最好的料理人能獲得頂級食材,鼓勵他們精進手藝,也邀請其他地方的頂尖廚師來到加賀藩,種種的努力皆成就了加賀料理。加賀料理兼具時尚與奢華,運用最好的食材、反映季節多彩多姿的變化,於是造訪石川縣的遊客得以在縣內各地品嘗如此饗宴,最典型的地方莫過於傳統高級餐廳「料亭」。

療癒五感的用餐體驗

在茶道的影響下,用餐成為一種運用五感體驗的儀式,而且這項傳統在石川縣延續至今不曾中斷。石川縣料理通常使用當地製作的餐具盛放,不只滿足味蕾,也是視覺洗禮。從裝飾用的陶器、精緻的漆器,以至帶有俏皮感的玻璃器皿,每道餐點和盤碟都是匠心之選,讓料理看來更加令人垂涎三尺之餘,也將四季微小的變化細心蘊涵其中。

石川縣透過安放餐具、餐桌,甚至花草藝術等裝飾表現四季。有時細看更會發現其中微妙差異,將日本七十二候(結合天文、氣象、物候知識指導農事活動之曆法)傳達得淋漓盡致。菜單也經常依循季節變化,目的都是為了將當地最好的食材呈現出來。

料理所用的每道食材皆為精心挑選,紋理、香氣與味道缺一不可。在夏季打開光亮的漆面碗蓋,有機會聞到柚子清爽的柑橘香氣;秋天則可能是帶著些許泥土氣息的松茸。整體布置也是門學問,從餐點周到的擺盤,到食材的色彩搭配都能看出門道。

用餐過程如同官能享受,不只是餐桌上的美食,還有桌外風景,例如傳統的日式花園,或翻修町屋橫樑外露的景致。在悠閒用餐時,興許還能聽到雨水落在花園墊腳石上滴答作響、劃破夏季炎熱潮濕空氣的蟬鳴,或讓人精神放鬆的三味線演奏。

石川縣的美食之旅,就是這樣一場洗滌身心靈的饗宴。

PAGE TOP